報告報告,第二屆烘啪的優質作品已經在教學組童叟無欺的公正計票後產出。
那些企圖用作票或威嚇方式阻止別人把票投給自己的人們,很抱歉讓你們失望了,天才是不會被埋沒的!!!

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P1030509.jpg
 
大學時經常吃杏仁瓦片
為什麼是經常吃呢?
因為當時打工的小老闆超級會做這道點心
想到就會做給我們品嚐
那天看到網站上介紹做法
心裡就思考 做做看吧!
好久沒吃這道點心了 挺懷念的
下午看著食譜瞎忙做瓦片
完成後沒想到味道一模一樣ㄟ
好懷念阿!  (泣~~ )

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 墨西哥捲.JPG

感謝麵包社舉辦很成功的potluck,讓大家度過一個開心的午餐約會。
感謝大家不嫌棄墨西哥捲餅,很樂意與各位分享食譜 如下:(材料可依個人口味任意搭配)

 食譜:墨西哥捲餅(Buritto)
 材料:(可做30份) 

1. 原味墨西哥薄餅30張(Flour Tortilla)
2. 梅花肉片3斤
3. 洋蔥4個
4. 牛番茄5個
5. 醃肉料:6匙醬油+3匙米酒+1匙麻油+1匙胡椒粉+6辨蒜末+3匙冰糖+3顆蛋
6. 莎莎醬1大碗(Salsa):(有分生的和熟的,以下是生的莎莎醬做法)
    材料:3個牛番茄、2個洋蔥、2根青蔥、1個無子檸檬、3根墨西哥辣椒、1匙胡椒粉、1匙沙拉油、半匙冰糖、半匙鹽
7. 沙拉油、6辨大蒜、紅辣椒2根

【做法】
1. 將墨西哥薄餅自冷凍庫取出退冰至少12小時,以大同電鍋(外鍋放少許水)蒸3~4分鐘。
2. 醃梅花肉:用肉鎚將肉片拍鬆,肉片切小片,將「材料5-醃肉料」倒入肉片中,戴上手套幫肉按摩至少5分鐘,放入保鮮盒,冰入冰箱至少醃二個小時以上。
3. 炒梅花肉:熱鍋後,放入少許沙拉油,熱油後,將「材料7大蒜及紅辣椒」切碎放入鍋中爆香,放入醃好的梅花肉快炒(分批炒),適時於鍋邊倒一點開水避免肉黏在一起,快炒至肉熟後取出備用。
4.   將「材料3」洋蔥切絲,到入冰開水中10~15分鐘(口感較脆比較不會辣),然後瀝乾水份冰入冰箱備用。
5.   將「材料4」牛番茄切小丁,將多餘的番茄汁瀝乾冰入冰箱備用。
6.   莎莎醬:
      將「材料6」中番茄及洋蔥切小丁,青蔥洗淨及墨西哥辣椒切小段,檸檬去皮切小塊,將所有材料放入果汁機中打成醬汁,裝入容器後冰入冰箱備用。
7.  包墨西哥捲餅(Buritto):以上1~6做法完成後,將餅鋪平,依序放入洋蔥、番茄、梅花肉,最後淋上一匙莎莎醬,將捲餅包起來即可。

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Potato Salad_1 

這是很適合在夏天配著麵包或吐司享用的涼爽輕食,也很適合當早餐

材料:

馬鈴薯     一顆 (約1.5個拳頭大)

紅蘿蔔 (大)     1/3 根

小黃瓜           一根

蛋                 一顆

美奶滋(Mayonnaise)  適量

調味料 (鹽、胡椒粉、糖) 適量

香料粉(如義式香料、巴西利等)  適量  沒有也 ok

做法:

 Potato Salad

1. 馬鈴薯削皮後切大塊,紅蘿蔔削皮切小丁,與全蛋三者一起放到水中煮

2. 小黃瓜切小丁灑點鹽讓他出水, 10 min後把水擠掉

3. 煮熟的馬鈴薯撈出壓成泥(未必要壓很泥, 我喜歡有點塊狀), 白煮蛋撥殼後切丁, 與紅蘿蔔一起在大碗中放涼

4. 放入小黃瓜丁,一起加入馬鈴薯泥中,再加入沙拉醬/調味料/香料拌勻即可。

變化建議:

1. 可依個人喜好加入葷食, 如熟鮭魚、熟雞丁、罐頭鮪魚、火腿丁, 也可加玉米粒  

2. 若喜歡脆脆口感, 可加入蘋果丁、紅黃椒丁、涼竹筍丁、西洋芹   

3. 若嫌mayonnaise太肥太油, 可只加一半, 另一半改為 yogurt (原味) 或sour cream (SOGO, City Super, COSTCO(粉大盒) 可買到) 

4. 我的祕密武器: 調味料改為 COSTCO買的 Buttermilk Ranch Dressing Mix (by McCormick), 無敵! 這也是我在5/15烘趴 的salad dip 用的調味料.

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放假最後一天
缺肉做了核桃肉桂卷 豬腳口味
哈哈 怪怪的東西吧!
其實是因為形狀太像豬腳了
所以命名為豬腳核桃肉桂卷

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心血來潮想做點甜蜜蜜的麵包

回想一下冰箱購買的食材

耶~剛好有之前買的大納言蜜紅豆

就用他來做紅豆麵包吧!

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 0515烘趴胡椒餅

食譜來自周淑玲老師的"巧手做麵包", 這本書算是我的麵包烘焙啟蒙老師, 跟著我有十多年了

最近發現周老師也有blog了, 而且把她出版過的食譜都po在blog中,

胡椒餅的食譜就在這裡 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/10326017

麵糰是交給麵包機揉麵 & 發酵, 其餘都是純手工

個人覺得這次烤色偏淡, 烤箱效果還是不如市面上賣的窯烤效果,

感謝大家捧場!!

 IMG_1569.JPG   

 

 

 

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自參加了麵包社到上次的烘趴,這段時間以來,實在吃了不少由麵粉,奶油,糖所組合而成的精美食物,眼見夏天腳步逼近,溫度節節升高,身上的肉絕對不能再增加了呀.....於是當我媽拿著她參加里辦公室開辦的烘焙班所製作的杏仁餅,宣稱低熱量時,我的眼睛不禁為之一亮,咬了一口,發現風味不差.很興奮的帶去公司,大家吃了也覺得不賴,以下就是杏仁餅的作法,其實我也不知熱量到底多少,只不過沒有用到很多奶油就自以為熱量低啦,希望大家也可以試著做做看,因為真的很簡單喔.

【材料】

1. 蛋白 90g

2. 砂糖 80g

3. 杏仁粉 300g

4. 糖粉 130g

5. 杏仁片 75g

6. 香草精 少許(這個不要加太多,會遮蓋掉杏仁的味道.不過話說這個餅也沒什麼杏仁味啦)

 

 

【作法】

1. 將所有的材料全部混合在一,然後攪拌.不需要攪拌的很均勻.

20090520297.jpg 

2. 用保鮮膜包起來,靜置20分鐘.

3. 一塊餅大約22g,捏成圓型,再壓扁,中間再戳一個洞即可.

20090520301.jpg 

4. 烤箱溫度為170度烤20分鐘.不過還是要視各家的烤箱而定.

20090520303.jpg 

 

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為了表達EO捐獻香油錢於本社,由本社老弱代表奉上後謝禮表達對EO的感謝。後謝禮不厚重,卻是有看頭與口感的小心意!

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活動組公告: 第一屆金手指官方票選結果:

  1. 金手指獎(俗稱勇腳樁獎): 蜜雪兒小姐_Cheese 麵包
  2. 最佳風味獎(俗稱重吃獎): S&S(Sandra_胡椒餅 & Sara_櫻花蛋糕)
  3. 最上鏡頭獎(俗稱重看獎): 還是S(Sharon_紅茄Cheese麵包)

 

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蒙各位參加盛會的嘉賓厚愛,本麵包當選為最上相的麵包,感激賜票人士!老實說,這個麵包可是第一次嘗試,還好有本食譜參考...

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話說這5/15中午飢餓時間,承諸位大叔大嬸、小弟小妹的大駕光臨,現場冠蓋雲集,擠爆咱們公司最崇高偉大的喜馬拉雅,就為了來參加千載難逢,百聞不如一見的「烘趴」。本社多虧各位廚娘的好手藝,個個非常有志氣的替本社挣得好名聲!在此,僅代表本社精準神算的社長大人,感謝各位的共襄盛舉,千恩萬謝、銘感五內!

當天的確發生了些狀況,容我說明...

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DSCF1516.JPG 

相信5/15辦完本社首次活動 - 烘趴後, 大家都累癱了

在活動現場, 收到無數賓客讚美連連, 大家都異口同聲的說 - 這個活動太成功了!!

感謝大家貢獻的菜色, 其琳瑯滿目, 遠超乎我的預期, 回到家裡還懊惱好多樣麵包菜色都沒嘗到呢!!

現場Ellen的詼諧串場及Richard的勒捐, 令人有身置尾牙的錯覺 (應該足以彌補今年沒有尾牙的遺憾吧!)

總之, 整體的效果, 實在太棒了!!

 

在成立社團後, 種種奇妙事物接二連三發生,

我不得不相信, 這群人員的組合, 在化學反應之後

產生了一種莫名的磁場, 這個磁場把美好的人事物都吸引過來了

我们一起來珍惜它 ~~ 繼續下去

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昨天拜讀了大家的作品..挖塞這是社團還是麵包店丫~~~

本週五的社團大會怎麼能輸人呢..看社長、副社都好厲害;汀汀也不能落人後製作了巧克力爆漿餐包...

看著它出爐真不枉費我搞到半夜 1點...本週五大家就可以吃到囉!!敬請期待

 巧克力餐包.JPG

爆漿巧克力餐包.JPG 

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下午去了一趟材料行
看到一堆的東西
不由自主的 缺肉就是給他買買買
眼尖的我 看到第一項就是日本麵粉
一般平常的麵粉約30元左右就可入袋
日本麵粉活生生的就是貴 3-4 倍
我想貴一定有他的道理

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昨天會開得比較晚,一結束後,就急急忙忙回家,因為今天中午,我們的社長急召開會,還說,自備餐點一起分享。幸虧社長大人很體諒,只派給我做餐包就好,不然,才兩三個鐘頭,做不出什麼有意思的東西的。

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連續休假三天的最後一天晚上,我想,麵包機這位長工也休息得差不多,元氣應該恢復不少,決定再操它一下,不然,明天開始,少爺們的早餐就要斷炊,恐怕這是為娘很難交代得過去。想想,少爺們一大早出門是為了求功名,見不到熱騰騰的麵包早餐,卻得孤伶伶的背著沉重書包上學去...想像一下以下的畫面:少爺輕輕關上門的那一刻,屋子裡勢必瀰漫一片冷空氣,就好比「櫻桃小丸子」裡常見到秋風「咻」的一聲吹走一片落葉的那個經典畫面一樣,好淒涼也真無奈...想到這,趕緊起身捲袖,來吧!長工大人,為了你的小主人們,咱們一起振作吧!

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自從買了麵包機之後,突然間假日的活動增加了一個必要項目.加上各位社員的努力不懈,身為潛水奮鬥組的一員,

當然不能潛太久,需要浮出水面,拿出一點東西來,於是我努力給他上網找了可以利用麵包機的小點心,

大家吃了都還覺得不錯,以下是芝麻棒的做法及材料,

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老實說,我做的西點蛋糕麵包甜品通常是玩樂的實驗性質居多,所以平時很少留下紀錄。

不過從今以後,拜本部落格與團長口諭之賜,要好好做功課嘍!

本週一來為了要為515團慶暖身、再者時間較長,打算要來玩些奇怪的東西了!

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回應一下Siying的桑葚麵包。這個麵包的做法可以用來製作果醬類的面包喔!

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當開始著手做花式麵包後,成就感一定要色香味兼俱!

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這個網站不錯...推薦你進去逛逛!

http://www.skybake.com/teaching.asp

bakery.jpg 

 

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話說在前: 我真的不是不會做, 而是20年前, 在那個網路不發達, 資訊不流通時代, 而台灣沒有Costco 的時代, 我的麵包機和我, 因接收不到新訊息, 材料不易取得, 做出來的麵包得不到贊美, 而孤獨的在半路中等待.....而心死, 算算封機時間, 大概18年了, 我需要弭平我那孤獨的痛, 再好好的上路!

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本週末應前老闆要求(外面回音: Ellen…你太過分了))))”, 去聽Nu Skin減肥相關課程

 

聽完後, 還是回心轉意來做麵包比較快樂! (心理回音: 才剛加入Pon Pon…過幾天再說!)

 

於是立刻前往新光三越捕貨趣

 

順路又里附近的材料行報告

 

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今晚的成果!

大成功!

1/3日清全麥做的發的很漂亮很香!!!

 

終極目標是:

1.     肉鬆自己做

2.     酥皮很像很困難再看看!

 

 

17.jpg  

 

 

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這個wkend 總算突破心防

把收起來的烤箱拿出來用

踏入高級一班開始做麵團了

 

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今晚

我也經確定

我用波羅的功能

做出PRO級的 "酥皮火腿麵包"

僅遵從幾位大大的指示:

 

1.  不可猴急..翻來翻去偷看

2.  葉片要固定好

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介紹大家一個好網站

我以前是來看其他簡易食譜的

http://www.ytower.com.tw/movie/mov_search.asp?PageNo=4&key=%C4%D1%A5]

 

 

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跟大家報告

我又買一台了~~~~哈哈哈!

我老媽跟我說………你好好學, 等我放假回去教她

 

這幾天的功課包括:

1.     上網查資料(包括美、日)…….發現在日本竟然有專門針對我們這台麵包機出的書有很漂亮的圖片可惜是日文

2.     去書店買書: 今天的戰利品(下圖)…也各種麵包做法

 

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現在要跟各位介紹的作品,名字聽起來很優吧? 完全是無心插柳,神來一筆給它取的好名字。

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一開始先來分享個食譜,請點連結:蜂蜜乳酪小餐包

不過每個人的習慣跟手邊可以取得的材料總有些差異,所以我還是把食譜酌量做了一些修改。像是因為失手不小心多倒了一些蜂蜜,所以只好把糖減量;或是因為家裡的辮子起司手感有點乾,於是索性加點牛奶以增加溼潤度。但不管怎麼改,這份食譜都是份黑暗到讓人不忍去計算熱量的食譜,還好我自己沒有吃太多XD。

以下進入看圖說故事時間。

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大人小孩大概都會喜歡吃熱狗吧!若把它跟意式香料麵糰結合在一起,同時吃得到熱狗又配上麵包,美味一度讚!不輸給飯店的西式早餐 

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當眼睜睜看著麵包機真的可以做出麵包(吐司),我只能說,驚為天人之外還相見恨晚!

以前雪倫也曾瘋狂愛上做西點,喜歡在冷天中,窩在屋子裡做麵包,雖然發酵會有點問題(我會想辦法給它取暖,讓它長大),麵包出爐的時候,那種幸福溫暖的滋味,令人難忘。有了麵包機後,也陸陸續續做了些產品,其中抹茶紅豆麵包,我非常推崇它的氣味,說它「最甜蜜又有氣質」,一點也不為過。看看圖片想像一下吧...

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我們家週六時,一家人也圍爐了2次,實際操作者當然還是Fancy’s 媽媽,但我們一群人圍在旁邊參與感甚濃,Fancy幫忙看食譜及報名牌(某某材料幾杯。。。某某材料幾大匙。。。幾小匙等)。
 

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去年秋天同仁發起團購大白柚,激起我自製蜜漬大白柚的念頭。
一來是因為懷念源吉兆庵秋天才有的柚皮蜜餞,再者因為當時製作西點蛋糕麵包上癮了,想要嘗試挑戰義大利聖誕節糖漬水果麵包Panettone、還有節慶必備的酒漬水果磅蛋糕。

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今天小魚挑戰手工製作肉桂葡萄乾貝果

樣子是比我之前做得好一些

味道嘛~ 有肉桂香、葡萄香、麵包香

外皮有貝果的口感但是內裝有些硬耶 ... 怎麼會這樣咧!

是不是我揉的不夠啊~ ><

先提供作法&成品給大家看看

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第1次社務會議_1 

在Sandra的號召下,麵包俱樂部第1次社務會議沸沸揚揚地在愛琴海召開了!

會議桌上擺滿了各色餐點,包含雪倫副社長的培根香料餐包、Ellen的吐司、西瓜、還有社長大人準備的起司、蘿蔓、沙拉等等各色佐餐餐點,還沒開會就弄的熱鬧滾滾,更讓好幾位路過同事聞香而來研究愛琴海裡究竟藏了多少好料,就連我家副總事後都殷殷探詢『你們今天中午是在開什麼會啊......』足見麵包俱樂部的架式不同凡響啊!

在我們風卷雲殘,喔不,優雅地享受美味的麵包時,PMO出身的Sandra自然是精實地控制會議的進行進度,於是歡樂麵包午餐會結束的同時,也對未來社團的走向有了一些初步的結論,在此擇其精華向各位社員大大們報告如下:

 

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各位遠通的夥伴們,
 
僅代表麵包俱樂部的社長Sandra Chang,敬邀遠通大內高手或者有興趣的同好者,一起加入我們的麵包俱樂部,學習製作麵包與點心,成為烘培大師。我們的宗旨是希望透過技藝的交流,並提倡健康的養生餐點為主要訴求。相信辦公室有很多人都品嚐過我們的一些作品,是否,你也心動了呢?
 

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2009麵包課程意向調查表

 

親愛的麵包俱樂部的超人們:

 

咱們的社團終於可以正大光明地熱鬧豋場了!教學組為了更貼近大家的學習需求,希望先利用以下問卷廣徵民意。當然更歡迎您隨時用各種方式表達想法嘍^^

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今天社長歡喜公告給本社的團員,說我們不再是黑牌的社團。於是乎,社長就興緻大發的有所作為,立即召開討論會議,說是明日中午來個簡單的餐會,順便討論本社團的相關活動規劃,接著,本社的社長就以懷柔的姿態,再帶著PM的專業肯定口氣,跟我說準備餐包即可,我相信社長一定經過深思熟慮的細密規劃,我當然欣然接受遵旨照辦。

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家常麵包_2   

使用麵包機迄今已3個多月了, 家中80%以上的早餐麵包都靠它, 重要性可說僅次於電鍋

兒子Andy雖然不算偏食, 但對食物卻挑剔得很, 做媽的就得想辦法做變化, 以激發他對食物的興趣

上圖是上週六用一份麵糰做出4種口味變化的麵包, 包括地瓜x5 / 波羅x6 / 花生芝麻x4 / 熱狗x3

都是mini size, 這樣的份量一家3口約可吃兩天早餐有剩

猜猜看那個受兒子青睞?  -  波羅 & 熱狗

龜毛的他對黑芝麻的顏色及地瓜內餡無法接受 ~

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有一天,雪倫去有機食品商店瞎拼,因為年紀大的人比較需要重保養...(在這裡,我們不是來研究年齡的,完全是為了來做麵包。這個...竊竊私語是很不禮貌的行為,小學老師有敎過喔!)

有時候,還真不得不佩服我的眼明手快,有機蔓越莓、有機燕麥片、有機堅果,全部通通裝起來。花錢時間不到五分鐘,汗顏!趁著新鮮就回家趕工,洗手做麵包。突然間那顆媽媽經典的愛心油然升起,想起我家兩位少爺,對於麥片類的食品超級不愛,甚至拒吃,於是乎...我就給他靈機一動,來看看我幹了什麼好事?

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深夜可以做甚麼?    答案是可以做麵包

為了滿足自己假日早餐可以吃自己親手做的麵包

所以 缺肉可是殺紅了眼晚上10點開始做麵包

這次的發酵時間因為有莎拉姊的指點 只花了1小時30分鐘 (甘恩ㄟ)

時間真的縮短很多 只是一樣的我還是不會捏造型

做出來的麵包還是一樣醜醜醜

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星期天按照既定的計畫

拿著莎拉姐送的活跳跳酵母粉

再加上自己採購的簡單食材

開始洗手做麵包

一個下午邊看食譜邊弄食材

我終於體會雪倫說的 : 做手工麵包很累的道理

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左等等,右等等,麵包機就是怎麼都不來。沒關係,當不成素手纖纖的小姐,我好歹也有丫鬟的實力,沒麵包機是吧,大不了我自己來揉!

既然打定了主意,就到家附近的鼎香居烘焙材料專賣店採購傢私頭,先來做個樸實不花俏的麵包試試吧!!     

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昨天用波羅功能想做胡椒肉內饀麵包
發現葉片被麵團拔起…後面自動倒入的酵母粉沒法成功攪勻(一直翻開偷看)
用手自己攪拌酵母
想說也會發酵吧?!
15分鐘內把肉餡匆忙包進去
烤好了!!!!!
 
如圖: 大失敗…沒發起來! 矮冬瓜但是還是很香ㄝ
 

  
 
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