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去年秋天同仁發起團購大白柚,激起我自製蜜漬大白柚的念頭。
一來是因為懷念源吉兆庵秋天才有的柚皮蜜餞,再者因為當時製作西點蛋糕麵包上癮了,想要嘗試挑戰義大利聖誕節糖漬水果麵包Panettone、還有節慶必備的酒漬水果磅蛋糕。
好不容易呼朋引伴把白柚殺了,取了白柚皮,第一件事當然就是上網google一下啦!
資訊蠻多的,共有以下幾個網頁可供參考,我個人蠻喜歡第一個連結,所以就比照辦理嘍!
以下就是我的實戰紀錄:
1.柚皮洗淨泡水。眼尖的妳一定有看到那萬黃叢中的一片紅哦?! 哈哈~ 那是Sharon與Ana貢獻的柳橙與葡萄柚皮哩^^ 我想一起做做看唄~
2. 切成適當大小
3. 片掉白色苦澀部分
4. 切成8分之1的寬度最好片
5. 但是還是要保留一些厚度,才具有口感
6. 發現不同品種的柚皮厚度是不同的,也難怪口味與口感有差
7. 放入鍋中加水煮沸
8. 第一次約煮10分鐘去除苦味
9. 將水瀝掉,再重複加水煮沸2次
10. 煮到柚皮呈現半透明狀
11. 切絲秤重
12. 加入黃砂糖
13. 攪拌均勻,放入冰箱靜置一夜
14. 取出後加水與香草豆莢再煮
15. 小火慢煮到水分收乾
16. 起鍋前加入橙酒 (有兩種可供選擇:康圖酒Cointreau與Grand Marnier,這次我用前者)
17. 按照品種分裝。哈~這完全不是標準程序,只是具有實驗精神的我想知道到底差異如何?呵呵~ 事實上很多姊妹們已經品嚐過,並且給予評語了呢!多謝啦~ 各位第一屆的試吃組顧問們^^
18. 留下幾片對照用
19. 用途多多的柚皮蜜餞完成嘍~
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