去年秋天同仁發起團購大白柚,激起我自製蜜漬大白柚的念頭。
一來是因為懷念源吉兆庵秋天才有的柚皮蜜餞,再者因為當時製作西點蛋糕麵包上癮了,想要嘗試挑戰義大利聖誕節糖漬水果麵包Panettone、還有節慶必備的酒漬水果磅蛋糕。

好不容易呼朋引伴把白柚殺了,取了白柚皮,第一件事當然就是上網google一下啦!

資訊蠻多的,共有以下幾個網頁可供參考,我個人蠻喜歡第一個連結,所以就比照辦理嘍!
 
以下就是我的實戰紀錄:
1.柚皮洗淨泡水。眼尖的妳一定有看到那萬黃叢中的一片紅哦?!  哈哈~ 那是Sharon與Ana貢獻的柳橙與葡萄柚皮哩^^  我想一起做做看唄~
 柚皮洗淨泡水.JPG
2. 切成適當大小
切成適當大小.JPG 
3. 片掉白色苦澀部分
以便片掉苦澀的部份.JPG
4. 切成8分之1的寬度最好片
8分之1最好片.JPG 
5. 但是還是要保留一些厚度,才具有口感
保留一些厚度口感較佳.JPG  
6. 發現不同品種的柚皮厚度是不同的,也難怪口味與口感有差
不同品種厚度不同.JPG  
7. 放入鍋中加水煮沸
放入鍋中加水煮沸.JPG
8. 第一次約煮10分鐘去除苦味
第一次大約煮10分鐘去苦味.JPG  
9. 將水瀝掉,再重複加水煮沸2次
將水瀝掉再重複加水煮沸2次.JPG 
10. 煮到柚皮呈現半透明狀
煮到柚皮呈現半透明狀.JPG 
近看半透明的柚皮.JPG 
11. 切絲秤重
切絲秤重.JPG 
12. 加入黃砂糖
加入黃砂糖.JPG 
13. 攪拌均勻,放入冰箱靜置一夜
攪拌搖勻放入冰箱靜置1夜.JPG 
14. 取出後加水與香草豆莢再煮
取出加水與香草豆莢再煮.JPG 
15. 小火慢煮到水分收乾
小火慢煮到水份收乾.JPG 
16. 起鍋前加入橙酒 (有兩種可供選擇:康圖酒Cointreau與Grand Marnier,這次我用前者)
起鍋前加入橙酒.JPG
17. 按照品種分裝。哈~這完全不是標準程序,只是具有實驗精神的我想知道到底差異如何?呵呵~ 事實上很多姊妹們已經品嚐過,並且給予評語了呢!多謝啦~ 各位第一屆的試吃組顧問們^^
按照品種分裝.JPG 
18. 留下幾片對照用
留下幾片對照版.JPG 
19. 用途多多的柚皮蜜餞完成嘍~
用途很多的柚皮蜜餞完成了.JPG 
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留言列表 (4)

發表留言
  • Cheryl
  • 我也拿了蜜雪兒贈送的白柚
    要來做蜜漬大白柚
    結果我做了 但是不知道是不是弄太薄了
    所以吃起來口感有點硬
    感覺上莎拉做的比較水嫩耶!
    果然是高手 功力高
  • 嗯~ 我懂哩!因為我也發生過這種狀況^^
    應該是因為糖的比例(糖的份量大約為皮的4~5成)稍高,以致於在收乾的過程當中,糖被煮成焦糖,硬化了。

    FETCBreadClub 於 2009/05/01 23:23 回覆

  • 雪倫
  • 唉~~說到去年訂的大白柚,果然是好吃到爆!

    你們花那麼多心思做成糖漬柚皮,而我...卻是很另類的............................................................................. 就是,把它們晾得很乾,因為,我聽說,柚皮乾燥後,可以燒了它,夏天可以驅蚊啦! 呵呵!我家兩位少爺看到它們的屍體時,還嚇了一跳,什麼時候「海星上岸」來了???!!! 哇哈哈.......不過,還沒點燃過,也不知道夠不夠嗆蚊子?!  Orz
  • ellen#06
  • 莎拉...若你想要開網路莎拉小舖
    要記得找我入股
    一定會大賣!
  • Sarah
  • 好呀好呀^^
    其實不少同仁都問我們,是不是遠通的麵包俱樂部開放團購之後,就要開網路店面了呢?
    哈~ 我說呀...按照姊妹們這等投入(食材、器材與時間)的程度看,開店不一定會賺錢,不過開博物館倒是不錯的idea *^_^*
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