今天小魚挑戰手工製作肉桂葡萄乾貝果

樣子是比我之前做得好一些

味道嘛~ 有肉桂香、葡萄香、麵包香

外皮有貝果的口感但是內裝有些硬耶 ... 怎麼會這樣咧!

是不是我揉的不夠啊~ ><

先提供作法&成品給大家看看

DSC00207.JPG 

作法如下說明 :

【材料】
A 泡葡萄乾
葡萄乾適量   水一杯  白蘭地一些些


B 主材料
細砂糖 35 克   乾酵母 約3-4克   溫牛奶 約110CC (溫度約45度 ) 高筋麵粉及中筋麵粉各 125克   肉桂粉及鹽各 約5克 

 

C 烘烤之前抹麵糰表面
蛋白 1個  水一點點

【做法】
1. (準備葡萄乾)將葡萄乾&水&白蘭地放在一個小鍋內加熱至滾, 轉小火煮一下下後熄火, 放在一旁,靜待約20分鐘 濾掉水份

2. (揉麵糰) 桌上鋪撲上麵粉雙手撲上手粉, 將麵糰置於桌上推揉,我大約揉了25分鐘, 揉至麵糰光滑有彈性, 接近過程尾端時加入葡萄乾一起揉,如果麵糰太濕, 可加入適量麵粉

4. (第一次發酵)蓋上保鮮膜, 放在室內溫暖無風的地方使其發酵至麵糰膨一倍大,接著將麵糰翻面, 用手拳頭往中心點重擊一兩拳

5. (捏型)從盆中取出麵糰, 分成4分(我做得比較少一點), 將切好的小塊麵糰用成條狀再圈成圓形,中間留洞即可

6. (第二次發酵)置放於烤紙上 蓋上保鮮膜, 再發酵使麵糰鬆弛,這次麵糰不會再膨成兩倍,但是他大約會長大一些些

7. (熱水川燙)將水煮滾後轉小火, 準備一只大杓, 將貝果放入水中, 隨即用大杓翻面, 迅速取出再瀝乾置放於烤紙上備用

8. (烘烤)烤盤抹油, 混合C料塗抹在貝果表面,隨後置入烤箱內烘烤,後取出放涼即可

 

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留言列表 (4)

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  • 雪倫
  • 缺肉多日不見,竟然功力大增,驚嚇ing

    不太了解,為何需要熱水燙過再烤? 用意? 我可是非常愛吃貝果耶! 要學起來
  • ellen
  • 夭壽ㄝ
    本週男友回國, 忙到沒時間看大家的進度
    這小妹妹竟然把我們這些編號前面的打回原形
    也太厲害了
    剛剛PO一些文章...汗顏ㄝ!!!!
    偷學起來了....^_*
  • Cheryl
  • 為甚麼要過水啊~
    就我了解是因為貝果需要有點軟又不會太軟的皮
    過水煮可以保持麵包內的軟度
    又可讓皮烤起來硬硬的
    我後來再做第二次 成功許多
    放了一天後的貝果又更加好吃
    再找時間再做給各位姐姐們品嘗一下
  • 雪倫
  • 蝦米~~

    缺肉要做貝果給我們吃,那我要原味的,感謝! 好期待喔!
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